Birthe's Madside

Helstegt kalvelever

4 personer

• ca. 600 g kalvelever

• 20 g smør

• 1 løg

• ¼ kg champignoner

• 1½ dl bouillon

• 1 stk fintskrællet citronskal

• ½ tsk rosmarin

• 1 spsk rødvinseddike

• 1 tsk salt

• peber

• 1½ dl piskefløde

• 2 tsk Maizena

Træk de tynde hinder af leveren og gnid den med salt og peber. Brun leveren i en gryde i smørret og tag den op. Skær løget i terninger og champignoner i skiver og svits begge dele i gryden. Tilsæt bouillon, citronskal, rosmarin, vineddike samt lidt salt og peber og kog det igennem. Læg leveren i ned i saucen og lad den småkoge i 15-20 minutter, afhængig af leverens tykkelse. Vend leveren efter den halve stegetid. Tag leveren op og lad den trække 5-10 minutter indpakket i alufolie. Rør fløde og Maizena sammen og pisk jævningen i gryden. Smag den til med salt og peber. Skær leveren i tynde skiver og server den med saucen og letkogte forårsløg. Til den krydrede kalvelever passer en god flaske rødvin.

Kilde: Birthes Madside - Mad/Bag stor 2

Birthe's Madside