Kalveskank med rodfrugtkager

Kalvekød 4 personer

• 4 skiver kalveskank ( 400g)
• 25 g smør
• 150 g zittauerløg i både
• 3 dl små persillekviste
• 6 fed hvidløg i halve
• 1 tsk groft salt
• 10 hele peberkorn
• 2 dl rødvin
• 2 dl grønsagsbouillon

• Sauce:
• 4 dl stegesky fra skanken
• 175 g hele chalotteløg
• 1/4 l piskefløde
• 2 tsk saucemel

• Rodfrugtkager:
• 2 æg
• 2 spsk hvedemel
• 150 g fintrevet knoldselleri
• 150 g fintrevne kartofler
• 150 g fintrevne gulerødder
• 1 dl friskhakket persille
• 50 g mixarella
• 1 tsk groft salt
• Friskkværnet peber
• 50 g smør til stegning

• Tilbehør:
• Flütes

Skær 3-4 snit i kanten af hver kalveskank. Lad smørret gyldne i en stegegryde, og brun kødet ad 2 gange. Læg løg, persille, hvidløg, salt og peber ned mellem kødet i stegegryden. Hæld rødvin og grønsagsbouillon ved. Lad kødet koge ved svag varme og under låg i 1,45 - 2,15 time, til kødet er mørt. Vend det et par gange under kogningen. Tag kødet op af gryden og hold det varmt.

Sauce: Si stegeskyen over i en gryde og kog den ind under låg til ca. 3 dl ( ca. 3 min ). Tilsæt chalotteløg og piskefløde. Kog saucen ved svag varme og under låg i ca. 7 min Tilsæt saucemel under omrøring og kog saucen godt igennem i ca 1 min. Smag til.

Rodfrugtkager: Pisk æg og mel sammen i en røreskål og tilsæt de øvrige ingredienser. Rør blandingen godt sammen. Lad smørret gyldne på en pande, og steg 8 små ca. 2 cm tykke rodfrugtkager (ca. 6 cm i diameter). Steg dem ved jævn varme, ca. 3 min på hver side.

Ved serveringen: Hæld saucen over kalveskanken.

Tip: I stedet for kalveskank kan anvendes okseskank.