Leverspyd med squashsalat

Indmad, salater, hovedretter, grill, grøntsager 4 personer

• 300 g kalvelever
• 150 g chalotteløg

• Marinade:
• 2 spsk hvidvinseddike
• 1 tsk groft salt
• Friskkværnet peber
• 2 spsk olivenolie
• 3 spsk friskhakket persille
• 3 spsk friskhakket purløg

• Squashsalat:
• 500 g squash i tændstiktynde strimler
• 1 spsk groft salt
• 2½ dl yoghurt naturel
• 3 spsk friskklippet karse
• Friskkværnet peber

• Grillspyd:
• 225 g cherrytomater
• 125 g grøn peberfrugt skåret i 8 stykker
• 8 grillspyd

• Tilbehør:
• Groft brød

Grill: Ca. 4 min på hver side (8 min ialt)

Fjern hinderne fra leveren. Skyl og tør den godt. Skær den i 16 stykker. Læg lever og chalotteløg i en skål.

Marinade: Pisk hvidvinseddike sammen med salt og peber. Pisk olien i lidt efter lidt. Tilsæt persille og purløg. Hæld marinaden over lever og løg. Stil skålen tildækket i køleskabet i ca. 1 time. Vend leveren efter ca. ½ time.

Squashsalat: Kom squash og salt i en skål og lad det stå tildækket i køleskabet i ca. 1 time. Skyl squashen i flere hold vand og tryk væden af i fx. køkkenrulle. Rør yoghurt med karse og smag til med peber. Læg squashen i en skål og lav en fordybning i midten. Hæld yoghurten heri.

Grillspyd: Fordel lever, løg, cherrytomater og peberfrugt på 8 grillspyd. Pensl med resten af marinaden. Grill spydene øverst i ovnen.

Tip: Grill spydene på havegrill, ca. 3 min på hver side (6 min i alt)