• 1½ kg kalvekød
• 1 kg små løg
• 1 tekop olivenolie
• 1 tekop eddike
• 3 modne tomater
• Rosmarin
• 1 laurbærblad
• 2 fed hvidløg
• Salt
• Peberkorn

Rens og tør bøf-stykkerne. Varm olien op i en gryde og brun kødet ved jævn varme. Tilsæt løg og sautér ca. 5 minutter. Tilsæt eddike, tomaterne (fine tern), hvidløg, rosmarin, salt, peber, laurbærblad og en smule vand. Lad ragouten koge i ca. 2 timer.

Serveres varm!