Birthe's Madside

Sprængt kalvetunge med skyrnet smør

4 personer

Kalvetunge ligner oksetunge, men er lidt lysere.

• 1 sprængt kalvetunge, ca. 1-1½ kg

• Kogning:

• 1 lille gulerod

• 1 løg

• 1 porre

• 1 kvist timian

• 1 laurbærblad

• lidt sort peberkorn

• Skyrnet smør:

• saften af en citron

• tilsvarende mængde vand

• 125 g smør

• salt og peber

Kalvetungen sættes over i en gryde med koldt vand, så det dækker, og koges op. Der skummes grundigt, og tungen koger videre i ca. 1½ time til den er helt mør - mærk efter ved at stikke i den med gaffel. Tag gryden af varmen og tag tungen op. Den tykke hud flås af, og tungebenet ved roden tages ud. Læg derefter tungen tilbage i kogevandet og lad den ligge og trække.

Server med skyrnet smør, Stegte hvide asparges og marinerede nye rødbeder.

Birthe's Madside