Rullepølse

Giver ca. 20-25 skiver

• 1 svineslag, ca. 1 kg
• 1½ spsk salt
• 1 spsk friskkværnet sort peber
• 1 stort løg

• Saltlage:
• 1 liter vand
• 150 g salt
• 1 spsk mørk farin
• 5 sorte peberkorn
• 5 hele allerhånde
• 5 hele nelliker

Lagen koges og afkøles før rullepølsen lægges i. Kødet afpudses på de steder hvor det er tykt, sådan at kødfladen er jævn tyk over det hele. Salt, peber og hakket løg drysses over kødet sammen med eventuelle småstykker af kødet, som skæres af, så kanterne bliver lige. Rul kødet stramt og hold rullen sammen med kødnåle. Sy rullepølsen med skoldet bomuldsgarn og en stor stoppenål. Derefter snøres pølsen med bomuldsgarn, og kødnålene tages ud. Læg pølsen i den kolde saltlage ca. 2 døhn. Vendes en gang, hvorefter den koges i vand ca. 1½ time. Afkøles lidt før den lægges i pres i en plastpose mellem to spækbrætter og noget tungt, hvis man ikke har en rullepølsepresse.