• 1 svineslag, stort
• 5 løg, hakket
• 2 tsk peber
• 2 tsk allehånde
• 2 tsk nelliker
• 1 tsk muskatnød
• 1 tsk koriander
• 1 tsk timian
• 2 spsk salt
• 100 g mørk farin
• 10 laurbærblade
• 20 kryddernelliker

• Saltlage:
• 5 liter vand
• 800 g salt
• 20 g allehånde
• 1 løg med 3 kryddernelliker

• Kogelage:
• vand
• 10 peberkorn
• krydderbuket af timian, persille, laurbærblad

Slaget skæres til, med lommer til krydderierne. Krydderierne stødes i morter, eller hakkes meget fint i blender, løgene kan også hakkes i blender. Den samlede mængde krydderier skal ca. svare til 1 pose krydderi, (af den størrelse som fåes i supermarked), pr. slag. Løg og krydderier blandes godt, og fordeles i slaget. Slaget rulles sammen og snøres godt med bomuldsgarn. Lægges i saltlage et køligt sted i 6-8 dage, og koges derefter i kogelage i 1 ½ time. Afkøles let i kogelagen, og lægges derefter i pres i f. eks. en sandkageform med telefonbøger som vægt, eller der bruges en rullepølsepresse. Stilles koldt.