Stenbider i lage

4 personer - Fisk, hovedret, forret, smørrebrød

• 1 stenbider
• 1 l vamd
• ½ dl kryddereddike
• 2 spsk groft salt
• 6 hele peberkorn
• 3 laurbærbalade

Få fiskehandleren til at flå stenbideren.

Skær den i ca. 3 cm. Tykke skiver. Bland vand, eddike, salt, peberkorn og laurbærblade i en gryde. Læg fiskesytkkerne i. Varm langsomt blandningen op til kogepunktet. Skum omhyggeligt lagen, så den forbliver klar.

Lad fisken koge sagte i 5 til 7 min. Tag herefter fiskestykkerne op med en hulske og læg den i en skål.

Si evt. fiskelagen gennem et klæde ned i skålen. Lad fisken blive kold. Og server med groft rugbrød til.