Auberginepande med pasta og grønt

Hovedret, pasta 4 personer

• 1 aubergine
• 2 tsk salt
• 3 gulerødder i stave
• 2 grofthakkede løg
• 1 tsk olivenolie
• 2 grønne peberfrugter
• 1 tsk mild paprika
• ½ tsk stødt fennikel
• 2½ dl grønsagsbouillon
• Groftkværnet peber
• 250 g kogte pastapenne (rør)
• (100 g ukogt pasta)

Auberginen tilsættes i 1x5 cm stave og drysses med salt. Trækker ca. 15 minutter, skylles i koldt vand og tørres i et klæde. Aubergine- og gulerodsstavene og løg svitses 5 minutter i olien. De øvrige ingredienser - undtagen pastaen - tilsættes og retten simrer under låg i ca. 10 minutter. Pastaen tilsættes og auberginegryden koges yderligere et par minutter. Serveres til lammekølle, kalvekoteletter eller krydrede frikadeller.

Kilde: Superbrugsen Avis, uge 47