Courgetter med pasta

Pasta, middagsret 4 personer

• 400 g pasta - fusili
• 6 spsk olivenolie
• 3 mellemstore løg
• 1 fed hvidløg
• 500 g courgetter - zucchini
• 1 spsk bredbladet persille
• 3 spsk basilikumblade
• 1 spsk mynteblade
• 4 spsk reven Parmesan eller Pecoroni
• Salt - friskkværnet peber

Skær løgene i tynde skiver og hak hvidløget. Ophed olivenolien i kasserollen og tilsæt hvidløget og løg. Rør til løget har taget farve. Hæv varmen og tilsæt courgetterne i skiver og den hakkede persille. Kog pastaen al dente. Rør fra tid til anden til courgetterne er bløde og lidt brune - 8 - 10 minutter, afhængigt af skivernes tykkelse. Tilføj de hakkede basilikum og mynte-blade. Smag til med salt og peber. Bland pasta og sauce og servér straks med reven Parmesan ost.

Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.