Pasta med muslinger og citron

4 personer

• 1½ kg rensede, skrubbede blåmuslinger
• 2½ dl tør hvidvin
• 2 finthakkede skalotteløg
• 3 fed snittet hvidløg
• 4 spsk kraftig oliven olie
• 4 dl hakkede persilleblade
• saft samt reven skal af citron
• salt
• peber
• spaghetti

Hæld muslingerne i en gryde med vin og damp dem under låg 4-5 minutter, til alle muslinger har åbnet sig. Ryst gryden under dampningen og kassér de muslinger som ikke har åbnet sig. Si kogelagen kog løg og hvidløg møre i lidt af olivenolien, tilsæt persille samt væde fra muslingerne og kog det hele ind til knap det halve. Pil ¾ af muslingerne ud af skallerne og lun dem i saucen, der smages til med resterende olie, citronsaft samt citronskal, salt og peber. Kog og afdryp spaghettien, vend den med saucen og server retten i varme, dybe tallerkener med de hele muslinger og naturligvis lune sicilianske landboller.

Denne opskrift er også afprøvet med hele rejer, med et rigtigt godt resultat.