Ravioli med svampe og ost

6 personer

• 400 g pastadej
• saften fra en citron
• 1 tsk citronskal, fintrevet
• 1 bundt persille
• ½ dl olivenolie
• 75 g skalotteløg

• Raviolifyld:
• 300 g champignon
• 1 bundt persille
• 2 fed hvidløg
• ½ dl Noilly Prat
• 75 g grana
• 75 g skalotteløg
• 2 spsk rygeost eller kvark 40%
• salt
• peber

Hak skalotteløg og hvidløg. Sautér i olien. Snit svampene og kom dem ved. Sautér til panden er næsten tør. Kom Noilly Prat ved og lad det koge næsten væk. Hæld blandingen over i en skål. Rør rygeost/kvark i og kom reven ost i og smag til med salt og peber. Hak persille fint og rør det i. Rul en portion neutral pastadej gennem pastamaskinen til plader. Skær pladerne i rektangulære stykker. Kom det kolde fyld på midten. Smør kanten med sammenpisket ganske lidt æg og luk raviolien med fingrene. Kog 4-5 minutter som anvist ved Grunddej til pasta. Hak skalotteløgene fint og sautér dem klare i olivenolie. Citronsaft- og skal, hakket persille, olivenolie og lidt af kogevandet piskes sammen til en sauce. Smør en smule olivenolie på tallerknerne inden raviolierne fordeles ovenpå. Kom saucen omkring.