Tomatrisotto med peberfrugt og persillesalat

4 personer

• 200 g risottoris (Aborio eller Carnavoli)
• 8 soltørrede tomater
• 8 ovnbagte tomater
• 2-3 røde syltede peberfrugter
• 1 dl Mascarpone
• løg
• 100 g frisk revet Parmesanost
• 1 glas hvidvin
• 6 dl hønsebouillon
• 4 spsk olivenolie

Løget finthakkes og sauteres ved god varme i en bredbundet gryde med olivenolie. Når løgene er glasklare tilsættes risene. Rør et par minutter og tilsæt hvidvinen, den skal koge væk. Derefter tilsættes den kogende bouillon, lidt af gangen under konstant omrøring. Risene skal have opsuget al væden, før der tilsættes mere. Når risene er al dente efter ca. 20 min., tilsættes grofthakkede soltørrede og ovnbagte tomater, samt peberfrugter. Det varmes godt igennem, tilsæt parmesanost og mascarpone og server straks. Risottoen skal være let flydende i konsistensen og risene skal have "bid". Et frisk tilbehør er persillesalat.