Asparges m. grøn sauce

(6 pers)

• 400 g frosne,optøede rejer m. skal
• 500 g friske grønne asparges
• 1 liter vand
• 1 tsk groft salt

• Grøn sauce:
• 1 dl piskefløde
• 1 dl små dildkviste
• 1 1/2 dl creme fraiche 38%
• 2 æggeblommer
• 1/4 tsk groft salt
• friskkværnet peber
• 50 g ørredrogn

• Pynt:
• Dildkviste

• Tilbehør:
• Flutes

Pil de hele rejer. Kom aspargesene i kogende vand tilsat salt og kog dem 2 - 3 min., efter tykkelse. Lad dem dryppe af i et dørslag.

Grøn sauce: Blendt og dild i ca. 20 sek. Kom creme fraiche i en lille gryde og varm den op til kogepunktet. Rør æggeblommerne sammen i en skål. Pisk lidt af den varme creme fraiche i æægeblommerne og hæld den derefter tilbage i gryden under stadig piskning. Varm saucen op uden at den koger. Tilsæt den "Grønne" fløde og varm saucen ignnem. Smag til med salt og peber.

Servering: Anret asparges, rejer og ørredrogn i grupper på portionstallerkner. Server saucen i en skål ved siden af.