• 20 pillede skalotter
• 2 fed af et hvidløg
• 20 hele peberkorn
• 10 hele allehaande
• 5 hele nelliker
• 1 laurbærblad
• lidt persille
• kørvel
• peberrod
• lidt paprika
• 3/4 liter vin-eddike
• 1/2 liter estragon-eddike
• 1/4 liter graves

Krydderierne koges i eddiken indtil løgene er møre, og essensen under kogningen er svundet til ca. 1 l. Den sis og hældes afsvalet paa flasker, som tilproppes. Anvendes til sauce. Kan købes tillavet.