Chateaubriand sauce (sauce chateaubriand)

Tilbehør, sauce, sovs

• 30 g hakkede charlotter
• 30 g ituskaarne champignons
• 125 g hvid vin
• 250 g kalve sky
• 125 g smør "Maœtre d'hótel"
• Timian
• Laurbær
• Estragon

De hakkede charlotter, en lille gren timian, et par laurbærblade, de ituskaarne champignons og den hvide vin kommes i en kasserolle. Naar vinen er næsten indkogt kommes kalve-skyen i kasserollen, og man lader igen indholdet koge, til der kun er 125 gram (½ pægl) tilbage. Saucen tages af ilden, sies gennem musselin og tilsættes de 125 gram smør "Maœtre d'hótel", til hvilket der kan føjes lidt hakket estragon. Serveres til stegt oksefilet eller "chateaubriand".