Grøn libanesisk sovs (salkha)

Sauce 4 personer

• 3 1/4 dl olivenolie
• 1 tsk sennepspulver
• Cayennepeber
• 1/4 tsk allehånde
• 1½ rød vineeddike
• 1 spsk estragon
• 1 spsk merian
• 1 spsk hakket purløg
• 1 spsk hakket top af forårsløg
• 1 spsk persille
• 1 spsk hakket kørvel
• 1 tsk rørsukker
• Køkken eller middelhav'ssalt

Start med at blende olien, en tsk salt og sennepspulveret. Knus allehånden, tilsæt den og cayennepeberet. Tilsæt vinedikken lidt efter lidt og forsæt med krydderurterne - og evt. en pris sukker. Smag til med mere olie, eddike og salt.

Saucen er holdbar i ugevis i køleskab.

Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.