Hollandaisesauce med fløde

(4 personer)

• 125 g smør
• 1/4 liter piskefløde
• 4 æggeblommer
• 1 tsk groft salt (½-1 tsk)
• 2 spsk citronsaft

Bland det hele sammen i en tykbundet gryde. Bring det i kog ved svag varme under piskning, så er saucen færdig til at hælde op i et varm saucekande. Skal saucen holdes varm, er det bedst at sætte den i vandbad. Erstattes citronsaften med bernaiseessens og hakket persille, får man en lige så lækker bernaisesauce.