• 125 g kikærter
• vand til iblødsætning og kogning
• 2 spsk vand
• 3 - 4 spsk olivenolie
• 1 - 2 tsk citronsaft
• 1 fed presset hvidløg
• salt
• peber
• evt. 1 bundt hakket persille

Sæt kikærterne i blød i rigeligt koldt vand natten over, mindst 8 timer. Smid vandet væk, skyl ærterne godt, og kom dem i en gryde med vand. Kog dem ca. 1 time, til de er så møre, at de kan moses. Hæld kogevandet væk. Purér ærterne, bedst i en foodprocessor. Kom vand og olie i, til konsistensen er cremet. Smag til med citron, hvidløg og krydderier. Smagen bliver lidt kraftigere, når humosen bliver kold. Afkøles midst 1 time. Hakket persille kan vendes i eller drysses over.