Birthe's Madside

Hvidløgsmayonnaise (Aioli)

• 4 fed hvidløg

• salt

• 2 æggeblommer

• 1¼ dl olivenolie

• 2 tsk citronsaft eller estragoneddike

• peber

Pres fedene og kom dem i en skål, hvor de slås sammen med saltet, til en creme. Tilsæt æggeblommerne en ad gangen og pisk, til det er godt blandet. Olien dryppes langsomt i under konstant omrøring. Når saucen begynder at blive tyk, røres citronsaften i, og der tilsættes mere olie, tilsidst i en tynd stråle. Når saucen er virkelig tyk, har den fået nok olie. Tilsæt peber. ( Giver ca. 2½ dl )

Alle ingredienser skal have stuetemperatur, ved produktionen. Må ikke opbevares i køleskab, men i en krukke med skruelåg og stilles køligt. Serveres til feks oksekød m.m.

Kilde: Kim Rasmussen Frost

Birthe's Madside