Kalvemørbrad m. svampesauce

(6 pers)

• Gratineret kartoffelmos:
• 1½ kg skrællede kartofler i mindre stykker
• 1 liter vand
• 75 g smør
• 1 dl mælk
• 3 æggeblommer
• 3 dl friskhakket persille
• 1 spsk groft salt
• friskkværnet peber
• 3 æggehvider
• 100 g mixarella
• 50 g smør
• 150 g kalvemørbrad i skiver
• 1/2 tsk groft salt
• friskkværnet peber

• Svampesauce:
• 150 g østershatte i strimler
• 150 g markchampignon i kvarte
• stegesky fra panden
• 1 dl grønsagsbouillon
• 1/2 liter piskefløde
• 2 spsk saucemel
• 1 spsk tør, hvid portvin
• 1 tsk groft salt
• friskkværnet peber
• 50 g smuttede mandler i halve
• evt. kulør

• Tilbehør:
• Sukkerærter

Gratinering: ca. 25 min. ved 200°.

Gratineret kartoffelmos: Kom kartoffelstykkerne i kogende vand uden salt. Kog dem ved svag varme og under låg i ca. 20 min., til de er møre. Hæld vandet fra kartoflerne og damp dem tørre. Mos kartoflerne og rør smør og mælk i. Pisk æggeblommerne i et ad gangen. Pisk mosen godt igennem. Tilsæt persille og smag ti med salt og peber. Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i. Fordel mosem i 2 smurte, ovnfaste fade ( ca. 13 x 24 cm. ) og drys med ost. Gratiner dem midt i ovnen. Lad smørret gyldne på en pande. Steg mørbradbøfferne ved kraftig varme ca. 3 min. på hver side. Tag mørbradbøfferne af panden og drys med salt og peber. Hold dem varme.

Svampesauce: Svits svampene i stegeskyen på panden ca. 1 min. og hæld dem i en gryde. Kog panden af med bouillon og hæld den over i gryden. Tilsæt fløde og bring blandingen i kog. Tilsæt saucemel under omrøring og kog saucen ved svag varme i ca 1 min. Smag til med portvin, salt og peber. Vend mandlerne i. Tilsæt evt. Kulør.