Mousseline … l'avocat

Sauce, Avocado - Personer: 4

• 2 Avocado
• 1 Citron
• 1 Hvidløgsfed
• 30 cl Fløde (creme liquide)
• Salt
• Peber

Mos avocadokødet sammen med saften fra citronen og det hakkede hvidløg. Tilsæt gradvis fløden og krydr med salt og peber. Varm saucen op i vandbad uden at den koger. Passer til fisk, især ørred og laks samt krebsdyr, især krabbe.