Pebersauce til oksefilet

(24 pers)

• 220 g rensede ansjoser
• 3 1/3 spsk grønne peberkorn i lage
• 100 g kapers uden væde
• 100 g cornichons (små saltagurker)
• 4 dl små persille kviste
• 1 liter creme fraiche 38%

Hæld ansjoser og peberkorn til afdrypning i en sigte. Kom ansjoser og de øvrige ( undtagen creme fraiche ) i en blender. Blend dem i ca 2 min. Vend ansjosblandingen i creme fraichen og smag til. Stil sauce i køleskabet i mindst 1 time. Rør den op inden serveringen.

Tips: Stop blenderen nogle gange og rør godt rundt i blandingen.