Peperoni sovs

Sauce 4 personer

• 3 små peberfrugter - rød,gul, grøn
• 3 spsk olivenolie
• 2 spsk smør
• 1 stort løg
• 1 gulerod
• 3 spsk hvedemel
• 1 1/4 dl tør hvidvin
• 2½ dl bouillon
• Salt - friskkværnet peber

Skyl peberfrugterne. Fjern stilk og frøstol og skær frugterne i smalle strimler. Ophed olie og smør i en kasserolle. Svits det hakkede løg, den strimlede gulerod og pebrene let, men uden at brune. Kom melet ved og brun et minut under omrøring, hæld så vinen gradvis ved og derpå bouillonen. Kog op under rolig omrøring for ikke at mose grønsagerne. Smag sovsen til med salt og peber - den er klar efter ca. fire minutter.

Kilde: Livsglad mad, Borgan’s forlag.