Processor Hollandaise Sauce

(4 personer)

• Saften fra 1/2 citron
• Lidt hvid peber
• 1 1/4 dl majs eller jordnødde olie
• Lidt salt
• 1 1/4 dl smeltet smør

Kog citronsaft, æg, salt og peber i food processoren. Bland det deri i et til tre sekunder. Tilsæt smørret mens det kører, tilsæt derefter olien. Lad det blende i processoren i 20 sekunder indtil det er ensartet.

Variationer:

Mouseline sauce: Som til Holandaise og tilsæt 1.2 dl flødeskum

Figaro sauce: Som til holandaise og tilsæt 2 spiseskefulde tomatpuré og 1 teskefuld hakket persille.

Senneps Hollandaise: Som til Hollandaise og tilsæt 2 spiseskefulde dijon sennep.

Maltaise Sauce: Som til Holandaise og tilsæt 1 teskefuld fintrevet appelsinskal.

Alle velegnede til fisk og grøntsager.