Rødvins marinade

Dressing, sauce 4 personer

• 4 spsk olivenolie
• 10 hele peberkorn
• 8 knuste enebær
• 1 løg
• 1 fed hvidløg
• 1 gulerod
• 1 selleristængel
• 1 persillekvist
• 1 timiankvist
• 1 laurbærblad
• 2 dl rødvinseddike
• 7 dl rødvin

Skær grøntsagerne i tern og svits dem i 5 minutter ved lav varme. Tilsæt så de øvrige ingredienser og kog ind i ca 15 minutter. Kødet der skal marineres lægges i en skål, som ikke angribes af syren i marinaden. Det bedste resultat opnås på 2 - 3 døgn i køleskabet. Brug 1½ dl marinade til at koge panden af med ved fremstillingen af saucen. Egnet til marinering af svinekød, oksekød og vildt.

Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.