Sauce catalane

Sauce - Personer: 6

• 1 løg
• 4 hvidløgsfed
• 10 cl olie
• 50 cl tomatkød (pulpe de tomate)
• 2 saftige appelsiner
• 1 citron
• 10 cl Madeira
• 2 spsk persille
• salt
• paprika
• cayennepeber

Hak løget og hvidløgsfedene og lad dem tage farve i olien. Tilsæt tomaten, saften og skrællen fra appelsinerne og citronen samt madeira'en. Krydr med salt, paprika og cayennepeber. Varm blidt saucen igennem i 10 min., filtrer den og drys med persille. Passer til lammekølle, koldt svinekød og vildt.

Tilberedningstid: 15 min.

Kogetid: 10 min.