Urtesovs à la Bearnaise

Anvendelse: Oksesteg, hakkebøf eller rødt kød

• 1 gulerod (100 g)
• 100 g selleri
• 1 løg (100 g)
• 4 dl kraftig bouillon
• 2 æggeblommer
• ½ tsk salt
• 4 spsk hvidvinseddike og 10 knuste hvide peberkorn eller 1½ spsk bearnaiseessens
• 1 spsk tørret estragon

Skræl og skær urterne i små stykker, og kog dem møre, 10-15 minutter, under låg i bouillon. (Hvis der ikke bruges bearnaiseessens: Kog edike og peberkorn ind til det halve. Si peberkornene fra). Blend æggeblommer med salt og eddike-indkog eller bearnaiseessens. Tilsæt urterne og bouillon lidt efter lidt, og blend til urterne er helt findelte. Varm sovsen godt igennem under omrøring. Den må ikke koge - så skiller den. Tilsæt estragon, og smag til med salt og peber.

Copyright: Levnedsmiddelstyrelsen

Kilde: Levnedsmiddelstyrelsen: "Let Sovsen, Jensen!", 1995