Varm timiansauce

Saucer, Tilbehør, Dressing - Personer: 4

• 1 ts Timian (tørret, knust)
• 2 dl Hvidvin
• Citronsaft
• ½ ts Hvedemel
• 5 Æggeblommer
• 300 g Smør
• Salt
• Peber

Denne varme smørsauce serveres til kogte grønsager. Bland vin og timian og lad blandingen trække i ca. 20 min. Bland hvidvin og citronsaft, æggeblommer, salt, peber og en trediedel af smørret, der er skåret i småstykker. sigt melet i under omrøring. Opvarmes i vandbad under omrøring, indtil saucen bliver tykkere i konsistens. Tilsæt yderligere en trediedel af smørret. Når dette er rørt godt i, tilsættes den sidste portion smør. Saucen skal da have en mayonnaise lignende konsistens. Skiller saucen, tilsættes en spiseskefuld iskoldt vand under kraftig omrøring.