• Bld. fisk som f.eks. tunger, rødspætte, ål, hvilling, stenbider, pigvar
• Skaldyr: hummer, muslinger, jomfruhummer
• I alt ca. 1500 g

• 2 porrer
• 2 løg
• 1 fed hvidløg
• 3 tomater
• 2 gulerødder
• evt. fennikel
• 1 dl olivenolie
• 1 dl hvidvin
• timian
• persille
• laurbærblad
• citron- og appelsinskal
• safran
• salt, peber
• 1/4 piske
• 4 skiver franskbrød
• 100 g smør

Kødet skæres fra benene, ben og finner koges med urterne, der først er svitset i olie. Fiskekødet skæres i passende stykker (2x2cm) og dampes i hvidvin. Suppen sigtes og jævnes med piskefløde, smages til og hældes over fisken med urterne, drysses med hakket persille.

Servering: Serveres med ristet brød crûbtons: Franskbrød i små tern ristet i smør med knust hvidløg.