• 4-6 skalotteløg
• 150-200 g brieost (ikke for stærk)
• 2 dl tør hvidvin
• 2 dl muslingebouillon eller anden lys bouillon
• 2-3 dl piskefløde
• salt og peber
• smør
• maizena

Hak løgene og sauter dem i smør til de er møre. Skær brieosten i mindre stykker, kom osten ned til løgene, og lad den smelte. Kom hvidvin og maizena i og kog ind til det halve. Kom muslingefond og fløde på. Kog op, blend og sigt. Smag til med salt og peber. Jævnt evt.

NB! Garner suppen med muslinger, østers, champignon eller porre.