Brøndkarsesuppe med råstegt hummer og hummerskum
- 1 dansk hummer ca. 500-600 g
- 2 store bundter brøndkarse
- 2 store kartofler
- 2 dl flødeskum
- olivenolie
- eddike
- salt og peber
- Til Bisque:
- skaller fra hummer
- 1 dl hvidvin
- 3 cl cognac
- 1 gulerod
- 1 løg
- 3 fed hvidløg
- 2 tomater
- Hummeren aflives i kogende vand, ca. 2 minutter, og kødet tages ud. Skallerne brunes i
hed olivenolie, grøntsager tilsættes, flamberes med cognac. Hvidvinen tilsættes og
reduceres. Vand tilsættes. Koges ca. 10 minutter, derefter sigtes og reduceres.
- Kartoflerne skæres i tynde skiver. De koges i letsaltet vand ca. 1 l. i ca. 10
minutter. Kom brøndkarse i kartoflerne og kog op. Derefter blendes og sigtes. Smag til
med salt og peber.
- Hummerhalen steges kort og skæres i stykker og anrettes på tallerknen.
- Hummerbisque koges helt ned og tilsættes flødeskum. Hummerskummet hældes oven i
suppen og pyntes med lidt brøndkarse vendt i syrlig dressing.
Kilde: Meyers Køkken
|