Birthe's Madside

Fasansuppe (Royal Game Soup)

6 personer

• 1 fasan

• 2 små gulerødder

• 2 løg

• 2 fed hvidløg

• 1½ spsk smør

• 1½ spsk olie

• 1 tsk timian

• 1 tsk rosmarin

• ½ tsk peber

• 1 dl tomatpure

• 2 l lys bouillon

• 1¼ dl piskefløde

• ½ dl sherry eller madeira

Forarbejde: 40 min.

Kogetid: 2 timer.

1. Gør fasanen i stand.

2. Skræl gulerødderne og skær dem i mønter. Pilløg og hvidløgsfed og hak dem fint.

3. Svits grønsagerne i sydende smør og olie i en stor gryde i ca. 5 min.

4. Tilsæt krydderier,og den istandgjorte fasan. Lad det snurre yderligere 10 min. Ved jævn varme.

5. Hæld bouillonen ved og lad suppen koge sagte i 1¾ time.

6. Tag fasanen op og skær og pil alt kødet fra benene del det derefter i små stykker.

7. Si suppen, hæld den tilbage i gryden og tilsæt piskefløde, tomatpure, sherry eller madeira.

8. Smag suppen til med salt og varm farsankødet i suppen.

Serveres meget varm. Byd lune flytes eller kuvertbrød til. Suppen kan evt. legeres med 2 æggeblommer rørt op i fløden. Her efter må suppen ikke koge.

Kilde: Niels Jørgen Larsen

Birthe's Madside