Grønærtesuppe

(4 pers)

• 500 g frosne ærter
• 1 liter vand
• 1 oksebouillonterning
• 2 dl fløde
• 3-4 dl mousserende hvidvin eller champagne
• sukker
• salt og peber
• creme fraiche
• rejer
• persille

Ærterne koges i 10 minutter med vand og bouillonterning. Suppen blendes og sies evt., så den er fri for skaller. Hældes tilbage i gryden og varmes, før fløden og den mousserende hvidvin hældes i. Suppen må ikke koge. Smages til med salt og peber.

Servering: Grønærtesuppen serveres gerne kold i en suppekop med en klat creme fraiche, rejer og persille på toppen.