Grøntsagssuppe med bønner, Ribollita

(8 personer)

• 500 g tørrede, hvide bønner
• 2 liter vand
• 500 g stegeflæsk
• 3 spsk olivenolie
• 2 løg
• 3 gulerødder
• 250 g blegselleri
• 2 porrer
• 2 fed hvidløg
• 3 kviste frisk timian
• 2 chilipebre
• 250 g kartofler
• 500 g savoykål eller hvidkål
• 2 dåse flåede tomater
• salt og peber
• 1 stor oksebouillon-terning
• 1 tyk flutes
• 2 æggeblommer
• 1 æggehvide
• 100 g reven mozzarellaost

Sæt bønnerne i blød i to liter vand natten over. Skær flæsket uden svær i terninger. Steg dem ved svag varme i olie i en suppegryde. Skær løg og gulerødder i terninger, selleri og porrer i skiver. Kom der i gryden sammen med hvidløg og timian og lad det brune let. Tilsæt bønnerne med udblødningsvandet og chilipebre. Lad det koge under låg i 1½ time. Skræl kartoflerne og skær dem i terninger. Fjern stokken fra kålen og snit den i strimler. Kom kartofler, kål og tomater i gryden og lad koge endnu 30 minutter under låg ved svag varme. Smag til med salt, peber og bouillonterning. Skær brødet i skiver på skrå. Pisk æggene sammen. Rør osten i og fordel blandingen på brødskiverne. Gratinér i en 250 grader varm ovn, til overfladen er gylden. Servér brødene i eller til suppen.