Birthe's Madside

Klar rødbedesuppe

4 personer

• 10 rødbeder

• ca. 1 liter vand

• 2 grønsagsbouillonterninger

• 1½ dl citronsaft

• ½ dl sherry

• salt

• peber

Serveres med creme fraiche og finthakket purløg. Rødbederne skrælles, gem 2 til senere, og de rives på råkostjernet eller i foodprocessor. Overhældes med kogende vand, som lige skal dække, og skal nu trække i nogle timer. Sies gennem en fin sigte, hældes i en gryde, koges op med bouillonterninger, citronsaft, salt, peber og de to revne rå rødbeder. Koges i 10 minutter og smages til med sherry. Serveres med creme fraiche og klippet purløg, der kommes i hver suppekop.

Kilde: Birthes Madside - Mad/Bag stor 2

Birthe's Madside