Klar suppe med æg - Zuppapavese

(4 personer)

• 200 g gulerødder
• 1 stilk blegselleri
• 6 dl hønsekøds- eller grønsagsbouillon
• 4 skive formbrød (uden birkes!)
• 40 g smør
• 4 friske Æg
• 50 g friskreven parmesanost
• persille

Skær gulerødder og blegselleri i ganske små terninger. Kog dem i bouillonen i 10 minutter. Steg brødskiverne i smør på en pande. Læg dem i fire godt varme suppetallerkner og slå et æg ud på hver brødskive. Hæld forsigtigt den kogende suppe over. Drys med reven ost og hakket persille.