Til Leberknödelsuppe bruges der en fin, meget kraftig oksekødssuppe.

• 250 g flute i skiver
• 1/4 liter mælk
• 1 æg
• 1 løg
• 100 g smør
• 250 g kalvelever
• salt
• peber
• merian efter smag (helst 2 tsk.)
• rasp
• citronskal fra en halv citron
• oksesuppe
• purløg

Leveren hakkes eller moses fint, løget svitses i smør. Brødet overhældes med mælk, løg og lever og krydderier tilsættes, der røres meget forsigtig. Eventuelt tilsættes rasp. Der trilles små Knödel (ca. 4 cm diameter), som koges meget meget forsigtig og sagte i saltvand. Det hele smager særlig godt, hvis Leberknödel koges i selve suppen, men, det er lidt farligt. Knödel kan falde fra hinanden, det sker for den bedste kok og den bedste husmor.

Servering: Suppen serveres med 1 Knödel per person og uden suppeurter, men med en stor håndfuld purløg.