Løgsuppe for viderekomne

(4 personer)

• 3/4 kg store løg
• 4 spsk olivenolie
• 1 tsk brun farin
• 1 l vand + oksebouillonterning eller 1 dåse oksebouillon + 1 l vand
• 1 kvist timian
• 1 laurbærblad
• evt. ½ dl sherry
• salt, peber
• 2 æggeblommer
• 100 g reven emmentalerost
• Franskbrødscrouton'er
• 20 g smør

Skær løgene i smalle både og brun dem godt i olivenolie i en tykbundet gryde. Tilsæt brun farin og lad det karamelisere lidt. Tilsæt vand og bouillonterning, timian, laurbærblad, salt og peber. Lad suppen koge ved svag varme i 20 min. Tag laurbærblad og timian op. Tag derefter løgene op med en hulske og blend dem. Pisk æggeblommerne med sherry og den revne ost og kom det i blenderen sammen med løgpuréen. Hæld det tilbage i gryden og varm det op - det må ikke koge. Smag til. Skær daggammelt franskbrød ud i terninger, som ristes på panden (evt. i gyldent smør), og server dem til suppen.