Mexikansk gulerodssuppe

Suppe 4 personer

• 400 g gulerødder
• 1 løg
• 2 fed hvidløg
• 1 liter bouillon
• 1 spsk smør
• 1½ dl piskefløde
• Kruspersille
• Salt - friskkværnet peber

Rens løgene og skær dem i skiver. Smelt smørret i en kasserolle og svits løgene blanke ved lav varme. Pres hvidløgssaften over. Skær de rengjorte gulerødder i tynde skiver og kom dem i kasserollen. Kog videre i ca. otte minutter. Giv bouillonen et opkog, hæld den i kasserollen og lad dem simre i en halv times tid. Afkøl suppen, før den blendes eller passeres i gennem en sigte. Pisk halvdelen af fløden og rør den i suppen. Smag til med salt og peber. Sæt suppen i køleskabet. Ved serveringen piskes resten af fløden og røres i. Pynt med hakket persille. Suppen kan også spises varm.

Kilde: Livsglad mad, Borgan's forlag.