Mexikansk kartoffel-gazpacho

Suppe 4 personer

• ½ kg solmodne tomater
• 1 hakket rødløg
• 2 fed hvidløg
• 1 peberfrugt (rød ellerg grøn)
• 2½ dl kogte mellemstore kartofler
• 1 lille agurk
• 1 lille jalapeno peber
• 2 spsk rødvins eddike
• 2 spsk limesaft
• 5/8 dl frisk hakket koriander
• Salt - friskkværnet peber

Skold tomaterne og fjern skind og kærner. Hak dem. Skær de kogte kartofler i tern. Fjern peberfrugtens frugtstol og skær kødet i tern. Skræl agurken, fjern kærnerne med en ske og skær kødet i tern. Fjern jalapeno-peberens frøstol! - de fås også syltede og er ikke så stærke som chili'er - hak kødet. Blend alle ingredienser - smag til med salt og peber. Sæt i køleskabet i ca. 3 timer. Rør den hakkede koriander i ved serveringen og pynt evt. Med lidt hakket peberfrugt.

Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.