Minestrone

(6 pers)

• 100 g mager bacon
• 2 store løg eller porrer
• 2 gulerødder
• 125 g rod- eller blegselleri
• 2 dåser hakkede tomater
• 8 dl vand
• 3 kviste timian
• 3 kviste persille
• 1 laurbærblad
• salt
• peber
• 1 dåse kidney bønner
• 100 g grønne bønner
• 100 g blomkål eller broccoli

• Tilbehør:
• revet ost og brød.

1. Skær baconskiverne i tern, og rist dem sprøde ved svag varme. Tag dem op, og gem dem til senere. 1-2 spsk. af baconfedtet bruges til at svitse grøntsagerne i, resten kasseres.
2. Løg, gulerødder og selleri renses, skæres i små tern og svitses i nogle minutter, før de hakkede tomater og vandet røres i gryden. Tilsæt timian, persille, laurbærblad, salt og peber, og lad suppen koge en halv times tid.
3. Fjern persille, timian og laurbærblad og tilsæt skyllede kidney bønner, grønne bønner i mindre stykker og kål i bittesmå buketter. Kog videre i ca. 8 min. Smag suppen til, drys med baconstykkerne, og server den med brød og lidt revet ost.

Copyright: Levnedsmiddelstyrelsen

Kilde: Levnedsmiddelstyrelsen: "Let Nok", 1994