Muslingsuppe

Suppe, skalddyr 4 personer

• 1½ kg linemuslinger eller blåmuslinger
• 3 dl hvidvin
• 1 gulerod
• 2 skalotteløg
• 20 g smør
• 4 dl fiskebouilllon
• 1 dl piskefløde
• Salt
• Peber

Rens muslingerne. Bring 1 dl hvidvin i kog i en stor gryde. Kom muslingerne i gryden, læg låg på og damp dem ved god varme i ca. 5-10 minutter til de har åbnet sig. Rør rundt i muslingerne et par gange med en grydeske. Tag muslingerne op og kasser eksemplarer der ikke har åbnet sig. Si kogelagen. Snit løg og gulerod og svits det i en gryde med smørret. Tilsæt resten af vine og muslingelagen og kog det i 3-4 minutter. Hæld så fiskebouillonen i sammen med fløden. Varm suppen igennem og smag til med salt og peber og kom til sidst muslingerne i. Muslingerne må gerne hældes i, stadig i deres skal dette giver en dekorativt ret.