Provencalsk fiskesuppe

Suppe 4 personer

• 1 kg blandede fisk
• 100 g suppepasta-f.esk. vermicelli
• 1 løg
• 2 fed hvidløg
• 1 gulerod
• 1 porre - det hvide - evt. 3 forårsløg
• 1 stængel blegselleri
• 300 g solmodne tomater
• Bouquet garni af 1 laurblad, fennikeltop og noget tørret appelsinskal
• 2 knsp safran
• Olivenolie
• Salt - friskkværnet peber
• Flüte
• 1 fed hvidløg
• Reven parmesan

Rengør fisken og dup den tør. Del den i mindre stykker og krydr med salt og peber. Hak løg, hvidløg og gulerod. Skær porren / forårsløgene og blegsellerien i skiver og tomaterne i både. Ophed en smule olie i kasserollen. Svits løg, hvidløg og grønsager. Når de bliver gyldne, tilføjes ca. 1 1/4 liter vand og bouquet garni'en. Bring kasserollen i kog og tilsæt fisken. Lad kasserollen koge en snes minutter ved ca. 160°° under låg. Purér eller blend grydens indhold og si den, før den hældes tilbage i kasserollen. Smag til med salt og peber. Tilføj safran. Varm op og tilsæt pastaen, når suppen koger. Servér, når pastaen er al dente og byd hvidløgsbrød til.

Hvidløgsbrød tilberedes således: Steg skiver af hvedebrød i olivenolie med hvidløg. Drys reven ost på suppeportionerne – eller giv en klat a?oli eller rouille til. Fortræffelig til kølig provencalsk rød-, hvid- eller rosévin.

Ps. Er desværre ikke klar over hvad ingrediensen a?oli er.

Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.