Rødbedesuppe med lime

(4 pers)

• 250 g kokosmel
• 9 dl kogende vand
• 375 g kogte afskallede rødbeder
• saft af 1 lime
• salt og friskkværnet peber

Hæld det kogende vand over kokosmelet og lad det afkøle helt, før det blendes og sigtes. Og det er væden, som skal bruges. Skær rødbederne i mindre stykker og blend dem med kokosmælken, som tilsættes lidt efter lidt. Hæld suppen i en gryde, varm den godt igennem og smag den til med salt, peber, og limesaft.

Servering: Server med yoghurt eller creme fraiche, og evt. Muffins med safran.