- Ålesuppe
- (4 personer)
- 500 g ikke for fede ål (180 - 250 gr. hel vægt), rensede og flåede
- 1 fennikel
- 2 gulerødder
- 2 løg
- 1 skærm krondild
- ½ flaske hvidvin
- 2 spsk olivenolie
- skal og saft fra en ½ citron
- salt og peber
- evt. hakket dild
- Skær ålen i 3 - 4 cm. lange stykker. Kog den op i 1 liter vand tilsat 1 spsk salt.
Skum grundigt. Træk gryden til side.
- Skræl og skær fennikel, guleros og løg i stykker under rimelig hensyntagen til
størrelsen af suppeskeen. Sautér urterne i olivenolien sammen med citronskallen. Kom
hvidvin på og krondild ved og kog ca. 5 minutter. Smag et par gange undervejs om
kronddilden har givet nok smag. Tag den så op. Kom ålestykkerne og 3 dl. af det vand de
har kogt i ned til urterne. Småkog yderligere ca. 5 minutter til ålekødet slipper
benet. Smag til med salt, peber og citronsaft. Kom evt. hakket dild i suppen umiddelbart
før serveringen.
Kilde: Meyers køkken
|