Birthe's Madside

• 175 g tamarind-pastablok

• 3 dl + 2½ dl meget varmt vand

• 100 til 125 g rørsukker

• 150 g dadler, hakkes

• ½ tsk chili peber

• ½ tsk stødt ingefær

• 1 tsk hele ristede spidskommensfrø, knuses

1. Tamarindmassen lægges i blød i en porcelænsskål i 3 dl varmt vand i ½ time.

2. Derefter moses den opblødte masse omhyggeligt med bagsiden af en ske eller med fingrene, så den bliver til en tyk vælling.

3. Kom nu yderligere 2½ dl varmt vand i, bland det hele grundigt og lad det stå, til det bliver lunkent. Så mos igen i et minut og si saften over i en anden porcelænsskål.

4. Massér så meget af den tykke mos som muligt gennem sien ned i skålen.

5. Kom de hakkede dadler, salt og sukker i sammen med chili peber og kog så tamarindsaucen i 5 til 7 minutter. Tag den derefter af blusset og lad den køle ned.

6. Kom den nu i blenderen og gør den blød og jævn. Hæld den så i en skål og tilsæt stødt ingefær og ristede spidskommensfrø.

7. Kom chutney'en i et glas eller en porcelænskrukke. Ekstra chutney kan holde sig i køleskabet i en uges tid eller nedfrosset i 2 til 3 måneder.

Kilde: Charlotte Kirsheiner

Birthe's Madside