Birthe's Madside

Relish

• 5 grønne peberfrugter

• 5 røde peberfrugter

• 8 løg

• 2 squash

• 1 mellemstor aubergine

• vand

• Eddikelage:

• 5 dl eddike

• 400 g sukker

• 1½ tsk salt

1. Peberfrugterne skylles, aftørres, flækkes, og frøstolen med alle de små hvide frø fjernes, før de snittes i mindre stykker.

2. Løgene hakkes, squashen og auberginen skæres i småstykker. Alt kommes i en gryde med så meget vand, at det lige dækker grønsagerne.

3. Det småkoger i 15 minutter, før det sies og kommes tilbage i gryden med eddike, salt og sukker. Skal igen småkoge under låg i 20 minutter.

4. Den sursøde relish hældes i rensede og skyllede glas. Er glassene skyllet med konserveringsmiddel, skal der ikke noget i selve relish'en.

Man kan bruge andre grønsager end de ovenstående.

Kilde: Hüttemeiers Madmagasin

Birthe's Madside