• 8 stk peberkorn
• 50 g gulerod
• 50 g persillerod
• 20 g smør
• 1 tsk hvidvinseddike
• 2 spsk frisk estragon
• 4 spsk olivenolie
• 500 g jordskokker
• 1½ - 2 æbler
• 8 mellemstore forårsløg
• ½ dl puy linser
• 1 håndfuld bredbladet persille
• salt
• peber

Peberkornene koges i vand 3 gange a 10 minutter; hver gang med et nyt hold vand. Guleroden og persilleroden skrælles og skæres i mindre stykker. De dækkes med 4 1/2 dl vand, og koges møre i ca 20 minutter. Kom rodfrugterne med kogevandet i en blender sammen med peberkorn, hvidvinseddike og smør. Blend til saucekonsistens. Er saucen for tyk, tilsættes lidt mere vand. Saucen hældes i en lille gryde og smages til. Puylinserne koges i letsaltet vand i ca. 12 minutter, og skylles i en sigte. Jordskokkerne skrælles og deles på langs. Bag dem i ovnen med olivenolie og 1 dl vand ved 200 grader. Når de er næsten færdige ca. 15 minutter tilsættes forårsløg, de kogte linser og æblerne som er ukernede og skåret i mindre stykker. Det hele bages yderligere 5 minutter. Smag til med salt og peber, vend hakket persille i, og server med den varme sauce som er tilsat estragon.