• 2 porrer
• 2 gulerødder
• 1 courgette eller 2 persillerødder
• 100 g puy linser
• ¼ g safran (helst hele blomster)
• ½ dl olivenolie
• 2 tsk olivenolie
• 3 fennikel
• 2 store chalotteløg
• 8 mellemstore forårsløg
• friske krydderurter fx dild
• 100 gram hel Parmesan
• salt
• peber

Kog en grøntsagsfond af gulerod, porre, courgette og 1,2 l vand. Kog væsken ned til ca. 8 dl, og sigt grøntsagerne fra. Puy linserne koges i 4 dl letsaltet grøntsagsfond i ca. 12 minutter. Chalotteløgene hakkes fint. Parmesanen skæres i papirtynde skiver og knuses let i hånden, så de bliver til uregelmæssige flager. Safran, olivenolie, hvidvinseddike og 4 dl grøntsagsfond blendes. Fennikelen skæres i mindre stykker, og koges i safranlagen med lidt salt og peber i ca. 20 minutter, hvorefter fennikelen tages op af safranlagen. Forårsløgene halveres og koges forsigtigt i den indkogte lage i ca. 2 minutter. Fennikel og linser lægges tilbage i gryden og varmes op. Smag til med salt og peber. Krydderurter, parmesan og chalotteløg vendes i fennikelen. Det serveres med lagen, som skal koges ind, så den har konsistens som en sauce.